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雪狼 发表于 2008-1-30 17:58

麻辣烫“串串香”的详细做法[图]

[color=green] **** Hidden Message *****

bajjjeeeeee 发表于 2008-3-4 06:06

先将粉丝放入火锅内，再放上

[b][color=#ff0000]配料:[/color][/b]     草鱼 250克   猪肉(瘦) 100克   冬笋 100克   粉丝 50克   大白菜(青口) 250克。OIZlD0G
    淀粉(蚕豆) 13克   香菇（干） 20克   青蒜 25克   鸡蛋清 25克。 F9i6\x'r6p
    葱汁 5克   姜汁 5克   胡椒粉 1克   黄酒 25克   酱油 10克   味精 2克   盐 4克   猪油（炼制） 50克   各适量。C
b*`1E)\-Al
    [b][color=red]特色:[/color][/b] ]c4\"_#c?+gq5J
    汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。
-WJ~;PmZ` [align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20081151088.jpg[/img][/align][color=red][b]    操作:[/b][/color]
Fg W [qy;~     1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
9J5GfFt     2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
&r'Pb\#Q#iG     3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；5Mr x$T[d
    4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段；
h9zy/~#U&fX:If     5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；;S"N;]q5puR+h
    6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条；
y-L6Mt @;X5zOj     7.青蒜切成3厘米长的段；
`{)e4g WW-p     8.大白菜；dL9K&J6Hm
    9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；6k,L/R}t
    10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
(pYEa'd _#bRM     11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。#HbY9o4_"k'PJC
[b][color=red]    贴士：[/color][/b]
7D7G|0p;|     1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；.|u&tXk]
    2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
||9vJ2V7`-r(eD     3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。

han866 发表于 2008-3-7 10:09

如何制作麻辣串

zhangyi1314 发表于 2008-3-7 11:36

我看了在说的的的的的的的的的的

zklvke 发表于 2008-3-9 22:22

xuexi yong

xuexi zhong

tyzand2003 发表于 2008-3-13 01:08

:loveliness: :Q :L :handshake

abcxiaxin 发表于 2008-3-15 18:51

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hfj360 发表于 2008-3-15 22:58

gesrgbz

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tongjing1103 发表于 2008-3-15 23:27

好  看看  感谢

sclslq 发表于 2008-3-19 20:54

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huhu1006 发表于 2008-3-24 13:02

ddddddddddddKCN3S:u.t%| kX
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zhen412 发表于 2008-3-30 21:34

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我不是厨师 发表于 2008-3-30 23:44

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levi1303006 发表于 2008-4-2 14:52

支持LZ!D D

海子1968 发表于 2008-4-4 13:12

强烈支持楼主的奉献精神！

liuganlin 发表于 2008-4-6 22:34

学习！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

feng39181 发表于 2008-4-7 10:24

我来看看.我来看看

lichuan1975 发表于 2008-4-7 14:26

:loveliness: :loveliness:

qhdyg 发表于 2008-4-7 17:31

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amany7 发表于 2008-4-7 19:48

看看，好好看看，支持

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