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雪狼 发表于 2008-1-30 18:05

羊羯子火锅的做法[图]

**** Hidden Message *****

火锅学徒 发表于 2008-2-17 22:10

顶

顶看看怎么样a啊啊啊

bajjjeeeeee 发表于 2008-3-4 06:01

满，放入以上各料即可。

[b][color=#ff0000]原料：[/color][/b]    菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g )K'dC8K$P
[b][color=red]    制法：[/color][/b]
FR4\hP$\6K m     八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 KU` Q
A!Y2^{
    准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
Wn5s~9|ro+`/r|/E [b][color=red]    吊汤：[/color][/b]cLq*g-LN"k:P
    牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 &\&[?A$v3cq
    把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
` K0^xwx,gO4m     另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。 )^?(liP3T%i:r
[align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2008121113222.jpg[/img][/align][b][color=red]    熬制老汤：[/color][/b]h'DA!Kq;HU
    将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。 N/KQ;lq0HO"N m
   [b][color=red] 分锅：[/color][/b]

fdyangbin 发表于 2008-3-4 09:50

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

tyzand2003 发表于 2008-3-13 01:24

:loveliness: :Q :kiss: :time:

发表于 2008-10-7 14:58

看一看

我想看一看，急着想看一看。

发表于 2008-10-7 14:58

看一看

我想看一看，急着想看一看。

鱼火锅 发表于 2008-10-9 12:08

看一下！ :lol :handshake

天空Q天空 发表于 2008-10-17 22:16

想了解一下

为什么要回复才能看呢   
LrBd6gLp5[qj 不会是骗人的吧

Mirroi 发表于 2008-12-9 00:11

哈哈，火锅网真好

永和豆浆 发表于 2008-12-17 16:03

:handshake :handshake :handshake

reinine 发表于 2009-1-1 19:25

学习中...:handshake

天人 发表于 2009-1-3 10:10

真要学习学习

真要学习学习

天人 发表于 2009-1-3 10:10

巴特，蒙语英雄英勇的意思，传说一代天骄成吉思汗就嗜食脊肉脊髓所以体魄健壮。虽说传说，但这种状似蝎子的羯羊脊椎确实有补钙强身的妙用，而且汤鲜味美，配上脑花、鱼丸、毛肚及金针菇、炸腐竹、蒿子秆儿青菜，最后，再上一盘面片，由服务小姐为您一征一抻，拉入锅，既筋道又滑润。    选用来自无污染的新疆大草原，精加工羯羊的羊脊骨，采用多种上乘调味品，用温火长时间炖制而成。火锅分为香辣、高汤二种。6 `1 N9 ]) V: A9 S* |! ?. a9Y&\"[qF$h1O*E
    香辣锅麻辣有余、回味悠长；高汤锅味道鲜美、沁人心脾。
k0F2E?-]6m 5 ]& o& T$ h; @9 O  首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。V%EqP9EEhj
8 W$ |  h' M  d& s( o. ?    锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。.VX5_c6o
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